Cuisine du soleil – Composez 10000 menus
Combinez des menus d’inspiration méditerranéenne à l’envi avec ce livre flip-flap, qui permet d’associer les entrées, les plats et les desserts de façon ludique et créative.
n ouvrage pour se faire plaisir et surprendre ses amis et parents avec de délicieuses recettes !Plus de 80 recettes sont proposées aux enfants, des classiques aux plus alléchantes : Taboulé à la menthe , crumble aux pommes, gâteau au yaourt, tarte aux carambar, mousse au chocolat, friture de Pâques, les crêpes de mardi-gras, mini feuilletés à l’emmental, la soupe à la citrouille, pommes au four…
Cuisine pour bébé
Pour découvrir toutes les bonnes recettes pour bébé. Soupe de potiron, risotto maison, flan de courgettes ou compote d’abricots… voici 30 délicieuses recettes spécialement étudiées pour les bébés, avec systématiquement l’âge à partir duquel vous pouvez la préparer pour votre enfant. Des conseils, des astuces, et des variantes de recettes pour décliner toutes ces recettes à l’infini.
Le concept de la collection : réunir ce qu’il faut puis composer, c’est prêt. 80 recettes gourmandes et modernes à composer avec des ingrédients simples, quasiment sans geste de cuisine. Un mini tutoriel pour savoir composer une salade. 3 grands types de salade : des salades de graines et légumineuses, type quinoa, haricots blancs, lentilles du puy, pois chiche. – des salades aux protéines animales : figues, coppa et burrata, cabillaud, maïs, jambon fumé et salade de Trévise. – des salades rien que de légumes.
Aujourd’hui, la réputation du régime crétois a franchi les mers. Et ses principes font autorité, puisque toutes les études réalisées sur ce type d’alimentation se recoupent : il permet de mincir et de rester mince… tout en améliorant le capital-santé ! Alors que de nombreux régimes, plus ou moins farfelus, permettent soit de perdre du poids au détriment de la santé, soit d’être en forme tout en gardant les formes, le régime crétois réussit l’exploit de rendre compatible minceur et santé. Cet ouvrage propose le vrai guide d’une alimentation saine en rappelant les principes du régime crétois et en proposant 150 recettes entrées, viandes, poissons, plats uniques sans viande, desserts à combiner pour des menus équilibrés et délicieux. Catherine Giraud est passionnée depuis toujours par les cuisines du monde. Soucieuse de diététique autant que de gastronomie, elle a concocté ces délicieuses recettes pour tous ceux qui veulent mincir et rester en forme, selon les principes du célèbre régime crétois.
5 bonnes raisons pour lesquelles ce livre est indispensable : Parce que vous y trouverez toutes les recettes de base comme la pâte feuilletée ou la mayonnaise mais aussi, des conseils pour utiliser et conserver les aliments. Parce que, grâce aux pas, vous apprendrez les bons gestes en cuisine. Parce que, grâce à ce livre, vous arriverez à décrypter les autres livres de cuisine. Parce que les produits exotiques n’auront plus de secret pour vous Parce qu’avec ses 250 recettes et plus, vous ne vous poserez plus l’ éternelle question : « qu’ est ce que je peux bien faire à dîner ? »
Les Entrées – Chaudes et froides
Simples ou raffinés, un choix de plats pour bien débuter un repas.
Une centaine de recettes organisées en quatre menus d’une durée d’un mois, sont proposées dans ce manuel. Répartis en repas journaliers (midi et soir) ces plats locaux ne sont ni difficiles ni coûteux. L’auteur laisse à chacun la possibilité de choisir entre plusieurs préparations chaque jour. De plus, elle dresse une liste complète des ingrédients à acheter pour la semaine, ce qui permet de bien suivre les menus tels qu’ils sont.
Poisson malin Poisson facile
Les poissons d’eau douce ou d’eau de mer sont un trésor de la nature. Riches en protéine et en sels minéraux, pauvres en graisse, ils nous offrent de surcroît un éventail de modes de préparation et de saveurs.
Secrets de tajines
Le tajine, récipient en terre vernissée composé d’un large plat surmonté d’un couvercle conique, permet de cuire à l’étouffée en préservant l’essentiel des arômes. Cette cuisson en vase clos des viandes, des poissons, des légumes ou des fruits mêlés aux aromates, aux épices et au miel, vous offrira un résultat inoubliable. Subtiles combinaisons de parfums orientaux, les tajines osent également le mélange des genres dans des recettes salées et sucrées ou douces et piquantes. Une cuisine toute en nuances, agréable à concocter, facile à réaliser, pour partager avec vos amis de délicieux moments gourmands, dignes des contes des mille et une nuits.
Cuisine à la vapeur
Une quarantaine de recettes simples, rapides et conviviales pour faire plaisir et se faire plaisir. De délicieux plats à la vapeur à déguster en famille ou entre amis : papillotes de poulet à l’estragon, poivrons farcis au chèvre, coquilles Saint-Jacques aux poireaux, salade de raie, pamplemousse et riz, choucroute de la mer, artichauts sauce tomate au basilic, pommes fondantes à la cannelle… Des indications précises pour la cuisson à la vapeur des viandes, des poissons, des légumes et des fruits afin qu’ils conservent toute leur saveur et leur consistance. Des plats réalisés au cuit-vapeur ou à l’autocuiseur, pour une cuisine saine, savoureuse et originale, à entreprendre selon l’envie ou l’inspiration du moment.
Tentations italiennes
Tentations Italiennes des recettes faciles pour toutes les occasions !
Le plaisir à petit prix
Jean-Pierre Coffe a convaincu des millions de Français de l’importance de cuisiner soi-même avec des produits de saison, de qualité et de proximité. Chantre d’une cuisine saine et goûteuse, il nous propose de modifier nos habitudes alimentaires pour gagner du temps, de l’argent et, surtout, pour renouer avec la convivialité. Dans son best-seller Le plaisir à petit prix, Jean-Pierre Coffe démontre qu’il est possible de concocter des menus savoureux et d’épargner son porte-monnaie ; pour moins de 9 euros par jour, vous pourrez nourrir quatre personnes. En 350 recettes traditionnelles et originales, Jean-Pierre Coffe relève ce défi et vous invite à faire l’expérience par vous-même.
Cuisine marocaine entre copains
Voyagez au cœur des meilleures recettes de la cuisine marocaine, de ses saveurs et de ses couleurs. Apprenez à décliner ses épices, à préparer ses spécialités à base d’agneau, de citron… Laissez vous guider dans les rues de Fez, Casablanca, Marrakech… pour le plaisir des yeux et des papilles.
Larousse gastronomique
Première édition de 1938 – Bible du savoir culinaire, le Larousse gastronomique est un ouvrage de référence sur l’histoire et les techniques culinaires de la France et du monde. Elle a été rédigée par le chef cuisinier Prosper Montagné avec une préface d’Auguste Escoffier.
La dégustation est un art, et comme tous les arts, elle préconise une éducation des plus étendues et un état d’esprit. Le dégustateur de vins n’accédera à une parfaite connaissance que par une large ouverture sur l’univers sensoriel et une capacité d’appréciation gustative qui débordent largement le vin ; pour y parvenir, il devra faire appel à la vue, l’odorat et le goût. Ce manuel est un véritable guide pratique qui permettra à l’amateur de vins de connaître ou d’approfondir toutes les subtilités d’une parfaite dégustation des grands vins.
280 recettes de cuisine familiale libanaise
Ouvrage présentant les recettes libanaises dans un contexte historique et littéraire. Chaque titre de recette est indiqué dans la langue du pays et en français. Le temps de préparation et de cuisson est indiqué. En fin d’ouvrage, douze menus pour le petit déjeuner (repas important au Liban), pour le déjeuner et pour le dîner.
La Cuisine des pharaons
La documentation iconographique de l’Egypte ancienne nous permet de connaître d’une manière assez précise la préparation des denrées essentielles, celles dont la production, le stockage et la redistribution étaient l’un des rouages du fonctionnement de l ‘Etat. De multiples témoignages nous informent aussi sur la mentalité qui présidait à la réalisation des plats. Mais, en l’absence de véritables recettes culinaires, on en est réduit à deviner quels modes de cuisson étaient privilégiés et quelles étaient les proportions des ingrédients. Fondé sur une profonde connaissance des sources de l’histoire de l’Egypte ancienne, mais aussi sur les recherches ethnologiques les plus récentes, cet ouvrage se propose de déterminer ce qui pouvait véritablement figurer sur la table de l’égyptien de l’Antiquité, qu’il s’agisse du pharaon lui-même et de son entourage ou du petit peuple. Sont ainsi présentées les différentes catégories de nourritures : la fabrication du pain et des gâteaux, la consommation des viandes et des poissons, celle des fruits et des légumes, les usages des corps gras, des sucres et des épices, la préparation des boissons légères ou alcoolisées (vins, bières)…
Les 100 aliments Dukan à volonté
Dr Pierre Dukan. Spécialisé dans le comportement alimentaire et la rééducation nutritionnelle, le Dr Pierre Dukan a commencé par façonner sa méthode pour ses propres patients, puis pour les lecteurs de Je ne sais pas maigrir, et enfin pour les millions d’internautes. Traduite en dix langues, sa méthode a séduit de nombreuses cultures dans plus de vingt pays.
Cuisine fraîcheur
Des menus concoctés à partir de produits du marché pour accompagner les beaux jours. 80 recettes faciles. Tous les ingrédients pour cuisiner au jardin. Les saveurs les plus ensoleillées.
Arrêtons de manger de la merde
Au fil des années et des scandales alimentaires, la confiance s’effrite. Vous vous interrogez, vous vous méfiez, vous doutez, vous vous indignez un peu, beaucoup, passionnément… Puis un scandale chasse l’autre et les vieilles habitudes reprennent le dessus. Aujourd’hui, on ne mange pas, on bouffe, on ingurgite. On ne sait plus trop quoi, des produits standardisés, insipides tout au long de l’année… Comment est-ce possible ? Comment en est-on arrivé là ? Où sont passés les saveurs, le respect des produits, des producteurs ? Comment est-il possible que du porc fermier d’Auvergne vienne de Bretagne ? Que l’on gave les poules de batterie de colorant et d’antibiotiques ? Que l’on trouve de l’agneau toute l’année et qu’il vienne du bout du monde ? Que nos porcs partent se faire tuer en Allemagne pour revenir transformés en barquettes ? Que l’on soit obligé d’ajouter des vitamines au lait ? Ou encore que la couleur du fromage soit travaillée artificiellement ? Pour vous aider à mieux manger et à vous nourrir sainement, ce livre vous propose un vaste décryptage sur le monde alimentaire.
Babycook book
Le best-seller Babycook book est réédité pour le plaisir des petits et des grands gourmands ! Ce livre est né de l’envie de David Rathgeber, papa chef, de faire partager à ses enfants, son amour de la cuisine. 85 recettes vous attendent accompagnées de photographies ludiques adaptées au monde des petits. Une occasion pour les parents de cuisiner et d’éveiller le goût de leurs enfants. Des thématiques pensées pour vous guider dans la cuisine … «des idées pour les tous petits», «repas de printemps et d’été», «repas d’automne et d’hiver», «desserts & cie»… et pour ravir les babies !
Guide du vin
Ce guide inventorie le meilleur de la production des vins français, présente les réussites de l’année de tous les vignobles, donne des renseignements concernant les domaines et leur mode de production ainsi que des informations concernant les cuvées, les appellations, les régions.
Faites la fête comme Gaston Lenôtre
Gaston Lenôtre, né le 28 mai 1920 à Saint-Nicolas-du-Bosc (Eure), est un pâtissier français, chef d’entreprise et auteur de plusieurs livres de cuisine. Professionnels et médias ont salué en lui l’un des grands innovateurs dans l’art de la pâtisserie. Son École Lenôtre, à Plaisir (Yvelines), près de Paris, a formé à la pâtisserie et à la confiserie plusieurs générations de pâtissiers et de cuisiniers. Son neveu, Patrick Lenôtre, est également un pâtissier et chef cuisinier reconnu.
Grand Chef – Desserts glacés Lenôtre
Gaston Lenôtre, né le 28 mai 1920 à Saint-Nicolas-du-Bosc (Eure), est un pâtissier français, chef d’entreprise et auteur de plusieurs livres de cuisine. Professionnels et médias ont salué en lui l’un des grands innovateurs dans l’art de la pâtisserie. Son École Lenôtre, à Plaisir (Yvelines), près de Paris, a formé à la pâtisserie et à la confiserie plusieurs générations de pâtissiers et de cuisiniers. Son neveu, Patrick Lenôtre, est également un pâtissier et chef cuisinier reconnu.
Gaston Lenôtre, né le 28 mai 1920 à Saint-Nicolas-du-Bosc (Eure), est un pâtissier français, chef d’entreprise et auteur de plusieurs livres de cuisine. Professionnels et médias ont salué en lui l’un des grands innovateurs dans l’art de la pâtisserie. Son École Lenôtre, à Plaisir (Yvelines), près de Paris, a formé à la pâtisserie et à la confiserie plusieurs générations de pâtissiers et de cuisiniers. Son neveu, Patrick Lenôtre, est également un pâtissier et chef cuisinier reconnu.
« Les meilleures recettes de la cuisine antillaise » est un grand classique de la cuisine créole. Avec plus de 200 recettes simples et originales, vous concocterez soupes, amuse-gueule, entrées, crustacés, poissons, viandes, desserts, confiseries, fruits, confitures, et vous dégusterez les légendaires cocktails des Iles. Annick Marie et Christiane Roy-Camille vous livrent les secrets du punch coco, de la soupe Z’habitants, du colombo et du blaff, véritables enchantements du palais. Ce guide culinaire, ponctué d’astuces et d’anecdotes, est depuis 20 ans le plus bel hommage rendu à la culture antillaise.
La cuisine chinoise
Originalité, raffinement et délicatesse, telles sont les qualités de la cuisine chinoise. Dans ce très beau livre, vous découvrirez les caractéristiques traditionnelles d’une des meilleures cuisines du monde. Les spécialités et setchouanaises ou pékinoises sont présentées de façon détaillée et précise pour permettre à tous de ceux croire, pour le temps d’un repas, sur les bords du Yang-tsé kiang ou de la Mer jaune. Par ailleurs, de nombreux conseils techniques vous aideront à réussir à coup sûr de somptueuses recettes asiatiques dignes de ce nom. Grâce à La Cuisine chinoise, vos préparations seront un véritable régal non seulement pour le palais mais également pour les yeux : vos invités apprécieront !
La bonne cuisine Basque
De Saint-Jean-de-Luz à Hendaye, en passant par Ainhoa, voyagez au cœur des terres du Pays basque, et découvrez un savoir-faire traditionnel et respectueux des produits du terroir. Les recettes et personnalités de cet ouvrage mettent toutes à l’honneur les saveurs épicées et la culture locale. Nous sommes partis à la rencontre de cultivateurs, d’éleveurs ou maraîchers passionnés, qui vous feront découvrir les produits typiques de la région. Vingt chefs basques ont accepté de partager leurs recettes, des plus familiales et traditionnelles comme la fameuse Piperade, l’Axoa d’Espelette, le Txangurro de crabe ou encore le Gâteau basque aux cerises, aux plus modernes et revisitées comme le Tarama de merlu aux œufs de truite de Banka, le Thon marmitako revisité ou encore le Crumble fraise et fromage bleu de brebis basque.
Recueil de 75 recettes de cuisine simples à réaliser.
Depuis bien des années je n’ai cessé, de mon écriture, paraît-il illisible, de recopier à l’intention de mes amis et amies les recettes dont ils avaient apprécié chez moi la réalisation. Bouquins a pensé faire œuvre pire en me demandant de mettre ces textes en livre. Le fait que les jeunes collaboratrices de la collection n’aient pas attendu la sortie du volume pour tester les plats de leur choix nous a confortés dans l’idée que l’entreprise était bonne. Dans les familles, on le sait, le nombre des recettes utilisées ne dépasse guère la centaine. Mais, d’une famille à l’autre, le contenu de cette centaine est différent, d’où la nécessité de varier au maximum les propositions : ici plus de 1 500 recettes, sans compter les variantes. Après quelques chapitres généraux, mais détaillés, donnant les renseignements indispensables au confort des réalisateurs – un cuisinier sûr de sa technique va sans crainte vers la réussite -, viennent les recettes, classées par ordre alphabétique. En fin de volume, un index les regroupe par catégories.
Françoise Burgaud
La cuisine de Mapie
« J’ai tellement lu la Cuisine de Mapie que mon exemplaire n’était plus que charpie. J’ai du le faire relier deux fois. Je me félicite que cet immense classique, devenu introuvable, soit enfin réédité. J’y ai trouvé le meilleur de la cuisine française, le plus simple aussi. La Cuisine de Mapie : de très grandes recettes mises à la portée de tous, la virtuosité d’un piano à l’usage de ceux qui n’ont pas forcément appris le solfège. »
Huile et vinaigre
L’huile et le vinaigre, un duo de rêve dans la cuisine. L’huile et le vinaigre : connus et utilisés depuis des temps immémoriaux pour aromatiser et conserver les aliments. Tout sur la fabrication du vinaigre et l’aromatisation de l’huile avec des épices, des fines herbes, des fleurs ou des fruits. Recettes raffinées : d’innombrables recettes inédites allant largement au-delà de la simple vinaigrette. L’huile et le vinaigre au service de la beauté et de la santé : recettes cosmétiques, applications thérapeutiques naturelles.
Les saveurs de la cuisine chinoise
Recettes traditionnelles, Préparations simples et rapides. Dans cet ouvrage, vous apprendrez à séduire agréablement tous vos convives grâce à des recettes originales comme la soupe aux ailerons de requins, les raviolis braisés à la sauce sésame, le poulet au bambou, etc …
Le thon, c’est bon
Nous avons tous une boîte de thon dans nos placards. Grâce à ce livre, vous trouverez plein de manières de l’utiliser. Ingrédient de base si facile à cuisiner, voilà des recettes simples, pas chères et qui plairont à tout le monde. Mettez un peu de grand large dans vos assiettes, laissez-vous « éthonner » !
Alain Ducasse nous entraîne à la découverte de ses Rivieras. Un beau livre de reportages photographiques qui révèle ses coups de cœur, ses trouvailles et ses envies gourmandes. Le chef y dévoile des produits, des histoires de lieux et de rencontres, les femmes et les hommes qui nourrissent jour après jour l’identité profonde de sa cuisine. Ce livre raconte la Méditerranée, à laquelle Alain Ducasse est passionnément attaché. Une histoire d’amour qui dure depuis 25 ans. Il fera rêver tous les amoureux du beau, du bon, du vrai, qu’ils soient d’ici ou d’ailleurs.
Comme chaque année, il sort quelques jours après son concurrent “vert”. Voici donc l’édition 2014 du “Bettane Desseauve” avec son lot de nouveautés, de promotions et de rétrogradations…
Guide Michelin 2015 – France
Le guide MICHELIN France 2015 : 8 400 adresses pour se faire plaisir ! Chaque année, nos inspecteurs dénichent pour vous les meilleurs restaurants, hôtels et chambres d hôtes partout en France. Parmi ces adresses, plus de 4 400 restaurants ont été choisis pour la qualité de leur cuisine : les célèbres tables étoilées, 650 Bib Gourmand distinguant les meilleurs rapports qualité-prix et aussi des adresses tendances, des tables créatives, des restaurants de quartier…. Pour les voyageurs, le guide MICHELIN propose plus de 3 500 hôtels sélectionnés pour leur confort, de l'adresse familiale au palace de luxe ainsi que 460 maisons d hôtes et près de 1 000 adresses de charme.
Guide Parker des vins de France
Depuis plus de vingt ans, Robert Parker sillonne le monde à la recherche non seulement des meilleurs vins, mais aussi de parfums nouveaux, de saveurs inédites. Il reste que, de son propre aveu, la terre du vin est la France, dont il continue de nous faire découvrir les multiples richesses, les innombrables nuances. Bordelais, Bourgogne, Champagne, vallées du Rhône et de la Loire, Alsace, Languedoc-Roussillon, Provence… trouvent dans ce nouvel ouvrage leur plus fin analyste, leur plus grand exégète. Loin des polémiques et des modes, ce dégustateur incomparable présente, décrit, commente plus de 10 000 vins et nous offre, par le biais de sa célèbre notation sur 100, une échelle de valeur précise tenant compte de tous les paramètres d'évaluation d'un vin.
Livre pratique des vins
Destiné au néophyte comme à l'amateur éclairé, cet ouvrage d'un spécialiste en cenologie, vous fera partager le fruit d'une longue expérience et vous apportera toutes les informations pratiques indispensables à la connaissance et à l'appréciation du vin. Après un bref historique de la culture de la vigne et de la production de vin en France, l'auteur expose les différentes techniques de vinification, passe en revue les variétés de cépages, les crus divers et les régions de France réputées pour leurs vins. Il complète ce tour d'horizon par de nombreux conseils portant sur la dégustation des vins, leur transport, leur conservation et les meilleurs millésimes. Vous serez rapidement en mesure de lire les étiquettes, de reconnaître les bons crus, puis vous apprendrez à mettre les vins en bouteille, à vous constituer une bonne cave et marier les vins avec les mets …